Pesto alla genovese

Non poteva mancare la mia ricetta del pesto alla genovese.

Ingredienti (dosi per 250 gr di pesto alla genovese)

3 mazzi di basilico

2 manciate di pinoli

1 spicchio d’aglio

100 gr di parmigiano grattuggiato

sale grosso

Olio extra vergine di oliva

Pulite il basilico ricavandone solo le foglie e lavatele in acqua fredda. Nel mortaio pestate lo spicchio d’aglio, i pinoli e qualche granello di sale. Aggiungete mano a mano le foglie di basilico e il parmigiano. Versate infine l’olio evo e amalgamate. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale. Il pesto deve avere una consistenza cremosa.

Utilizzatelo subito oppure mettetelo in freezer già dosato (dose per 3 persone = 100 gr di pesto). I tipi di pasta normalmente associati al pesto sono le trofie, ma anche le bavette, gli gnocchi…

Il consiglio da buona genovese è quello di completare il piatto in questo modo: nell’acqua di cottura della pasta mettete un pugno di fagiolini e una patata tagliata a pezzetti, fate cuocere, aggiungete la pasta e a cottura scolate tutto insieme. Condite con il pesto, impiattate e servite!