Braciolette alla messinese

In Sicilia, particolarmente nel messinese, sono comunemente conosciute come “braciolette”.

La particolarità nella composizione, carne di vitello o vitellone tagliata molto sottile, tipo carpaccio, e arricchita con pangrattato condito. Cottura al forno o alla brace.

E’ un ottimo piatto estivo, servito come secondo con un’insalata di contorno a base di insalata verde, pomodori e cipolle rosse di tropea.

Ingredienti

(dosi per bracioletta: 1 bracioletta per persona)

8-10 fettine di carne di vitello tagliata sottile tipo carpaccio

3-4 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio di parmigiano reggiano

1 ciuffo di prezzemolo

burro q.b.

sale

olio extra vergine di oliva

provola (facoltativo)

Preparate il ripieno unendo al pangrattato il parmigiano reggiano, il prezzemolo, il sale e un filo di olio evo.

Disponete le fettine di carne su un tagliere e su ogni fetta mettete una parte di ripieno e una nocetta di burro. Arrotolate la fettina e infilzatela in due spiedini in modo che rimanga ben ferma. Procedete così per tutte le fettine fino a riempire lo spiedino.

Impanate lo spiedino da una parte e dall’altra con la panatura rimanente e disponetelo su una teglia rivestita di carta da forno; completate con un filo d’olio evo e un pizzico di sale su ogni spiedino.

Prediligo la cottura in forno, quindi in questo caso infornate a 180° per 7-8 minuti, avendo cura di girare le braciolette a metà cottura.

Il principio valido per ogni tipo di cottura considera che le braciolette saranno pronte quando la carne avrà raggiunto la doratura da entrambe le parti.

Spegnete il fuoco e servite dopo qualche minuto.

Attualmente c’è chi prepara le braciolette aggiungendo al ripieno qualche pezzetto di provola, ma nella ricetta originale non è prevista.