Bocconcini di pollo al cacao su cavolo viola e crema di topinambur
Ricetta particolare, ma veloce e buonissima! Uno spezzatino di pollo al cacao e marsala su crema ai topinambur e cavolo viola caramellato.
Ingredienti
(dosi per 2 persone)
Per la crema ai topinambur
2-3 topinambur
1/4 di cipolla
Olio extra vergine di oliva
Sale
Per il cavolo viola caramellato
3 foglie di cavolo viola
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiaini di zucchero
Olio extra vergine di oliva
Sale
Per lo spezzatino di pollo
300 gr di spezzatino di pollo
Farina “tipo 00”
Cacao amaro
Marsala
Olio extra vergine di oliva
Sale
Preparazione della crema ai topinambur: in una casseruola piccola mettete la cipolla e 2 cucchiai di olio evo. Rosolate e aggiungete il topinambur precedentemente lavato, sbucciato e tagliato a rondelle. Fate insaporire, salate e aggiungete 2 dita di acqua o brodo. Fate cuocere 7-8 minuti fino a far ammorbidire il topinambur, quindi spegnete il fuoco.
Con un frullino a immersione ottenete una purea liscia e omogenea e mettete da parte.
Preparazione del cavolo viola caramellato: lavate e tagliate a listarelle sottili le foglie del cavolo. In una padella mettete 2 cucchiai di olio evo, fate scaldare bene e aggiungete il cavolo. Fate insaporire e aggiungete mezzo dito d’acqua, la salsa di soia e lo zucchero. Quando il liquido sarà quasi completamente evaporato spegnete il fuoco.
Preparazione dello spezzatino di pollo: mettete lo spezzatino su un tagliere e spolverizzate con farina e cacao amaro. In una padella versate 3-4 cucchiai di olio evo e accendete il fuoco; fate scaldare bene e aggiungete lo spezzatino. Fate rosolare bene qualche minuto e sfumate con marsala. Cuocete a fuoco vivo fino a far evaporare la parte alcolica, salate, coprite con un coperchio e abbassate il fuoco al minimo. Fate cuocere per 5 minuti e spegnete il fuoco.
Componete il tutto mettendo sul fondo di un piatto piano la crema ai topinambur, aggiungete qualche ciuffetto di cavolo viola e disponete sopra lo spezzatino di pollo con un cucchiaio del suo sughetto. Decorate con cacao amaro e servite!