Polpette di palamita e agretti aromatizzati al limone

Prediligo il pesce azzurro, se locale ancora meglio, ma soffermiamoci sull’italiano, per ora…

Una bella palamita, freschissima di 1 chiletto scarso. Sperimentiamo…

Ingredienti (dosi per 2 persone)

800 gr di palamita

scorza di limone

1 uovo

pangrattato

parmigiano reggiano

prezzemolo

sale

olio extra vergine di oliva

un mazzetto di agretti

succo di mezzo limone

Sfilettate la palamita, rimuovete eventuali spine dai filetti con una pinzetta e togliete la pelle. Battete al coltello la polpa dei filetti fino a ridurla in parti sottili. Mettetela in una ciotola e aggiungete l’uovo, il prezzemolo, la scorza di limone, un pizzico di sale, una manciatina di pangrattato e parmigiano reggiano. Amalgamate bene gli ingredienti e create delle polpette di circa 5cm di diametro. Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e versate un filo di olio evo su ogni polpettina.

Nel frattempo accendete il forno a 180° e pulite gli agretti dalle radici. Lavateli bene. Portate a ebollizione abbondante acqua, immergete gli agretti e fate cuocere qualche minuto; il tempo che si ammorbidiscano. Scolateli e fate raffreddare leggermente.

Infornate le polpette e fate cuocere per 8 minuti circa. Condite gli agretti con scorza e succo di limone e un filo di olio evo.

Impiattate, sulla base del piatto gli agretti e le polpette a seguire.

Consiglio: quando sfilettate la palamita tenete da parte lische e testa. Saranno molto utili per un buon sughetto speedy. Immergetele in un pentolino con acqua, aggiungete una foglia di alloro e scorza di limone. Portate a ebollizione, fate cuocere 1-2 minuti e scolatele. Ripulite bene le lische e mettete la polpa in una padella con peperoncino, prezzemolo, aglio, scorza di limone, sale e un filo di olio evo. Lessate due spaghetti completando la cottura nella padella con la palamita. Impiattate e mangiate!