CREME E SALSE DOLCI
Crema pasticcera
4 tuorli
150 gr di zucchero
50 gr di amido di mais o farina
500 ml latte di mandorla (poco zuccherato)
buccia di limone o semi di 1/2 bacca di vaniglia
Pochi tuorli, ma un addensante dobbiamo metterlo.
Lavorate le uova con lo zucchero e l’amido di mais; aggiungete poco per volta il latte e versate il tutto in un pentolino.
Aggiungete scorza di limone, possibilmente evitando la parte bianca amara, o i semi della bacca di vaniglia.
Personalmente utilizzo la scorza di limone o la vaniglia a seconda delle preparazioni. Dipende dal tono che volete dare alla vostra ricetta, se più esotico e dolce oppure più mediterraneo e fresco.
Portate a ebollizione e contate un minuto prima di spegnere il fuoco. Spegnete il fuoco e versate in una terrina. Lasciate raffreddare.
Zabaione vers. 1 – crema da dessert
4 tuorli
80 gr di zucchero
115 gr di marsala
In una pentola portate leggermente a ebollizione abbondante acqua che vi servirà per il bagnomaria.
Montate i tuorli con lo zucchero.
In un pentolino scaldate il marsala.
Mettete la terrina con i tuorli montati a bagnomaria, aggiungete il marsala ai tuorli e continuate a montare. Abbassate la fiamma e montate fino a raggiungere una consistenza meravigliosamente spumosa.
Lo zabaione è un dessert da fare sul momento e servire caldo o tiepido. Un biscotto da inzuppare o una torta da guarnire è il mio dolce preferito.
Zabaione vers. 2 – crema per farcitura
4 tuorli
80 gr di zucchero
12 gr di amido di mais
115 gr di marsala
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l’amido di mais e continuate a montare.
In un pentolino, portate a ebollizione il marsala, abbassate la fiamma e versatevi i tuorli montati con lo zucchero. Rialzate la fiamma e quando il marsala comincerà a salire dai bordi, con una frusta mescolate velocemente per 20-30 secondi fino a raggiungere una consistenza semi-densa.
Lo zabaione a questo punto è pronto, lasciatelo raffreddare in una terrina coperto con pellicola trasparente.
Presa ispirazione da ricetta di Luca Montersino.