7 ANNI DI AILI
30 maggio – AILI festeggia 7 anni di attività e voglio festeggiarla con questa torta mimosa alle fragoline di bosco, fresca e golosa.
Versione medio-piccola.
Ingredienti
300gr di fragole di bosco
2 cucchiai di zucchero
zucchero a velo
1/2 limone
Per il Pan di Spagna
3 uova
90gr di zucchero
90gr di farina “tipo 00”
1 pizzico di vanillina
scorza di 1/2 limone
margarina e farina per la teglia
Per la crema
3 tuorli
90gr di zucchero
25gr di amido di mais o farina
250 ml latte di mandorla (poco zuccherato)
buccia di limone
Montate le uova con lo zucchero e la scorza di limone fino a ottenere un impasto chiaro e spumoso. Setacciate la farina con la vanillina e aggiungetela all’impasto poco per volta amalgamando dal basso verso l’alto.
Prendete una teglia a cerniera da 22cm e passate della margarina sul fondo e sui bordi e infarinatela, versate l’impasto e infornate in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. A cottura ultimata sfornate e fate raffreddare bene.
Preparate la crema lavorando le uova con lo zucchero e l’amido di mais; aggiungete poco per volta il latte e versate il tutto in un pentolino.
Aggiungete scorza di limone, possibilmente evitando la parte bianca.
Portate a ebollizione e contate un minuto prima di spegnere il fuoco. Spegnete il fuoco, versate in una terrina e lasciate raffreddare.
Preparate una coulis di fragoline di bosco pesando 150gr circa di fragoline. Se avete un estrattore, ottenete un estratto aggiungendo all’estratto anche il succo di mezzo limone. Versate l’estratto in un pentolino e aggiungete 2 cucchiai di zucchero; portate a ebollizione e fate cuocere qualche minuto prima di spegnere il fuoco; fate raffreddare e mettete da parte.
Componete la torta tagliando a metà il Pan di Spagna. Con le mani scavate la base al centro tenendo i bordi alti 1cm e mettete da parte gli scarti. Con un pennello cospargete la superficie della base con la coulis e farcite con la crema pasticcera. Scavate leggermente il centro dell’altra metà del Pan di Spagna (dalla parte tagliata!) e appoggiatelo sulla base farcita; cospargete sulla superficie uno strato sottile di coulis e aiutandovi con una spatola ricoprite la torta con uno strato di crema, anche sui bordi.
Gli scarti messi da parte dovrete sbriciolarli il più possibile con i palmi delle mani ottenendo delle briciole fitte. Cospargete l’intera torta con le briciole e guarnite con le restanti fragoline di bosco. Prima di servire spolverizzate con zucchero a velo.
Raddoppiate le dosi per godervene qualche fetta in più….
Conosco - e in passato, prima dell'intolleranza, ho anche assaggiato - la torta mimosa a base di crema chantilly, qui preparata per voi interamente per chi è intollerante al lattosio. La bellezza di questa torta per me? l'aspetto fresco e romantico.