Norma alla genovese

Questo piatto? Una perfetta sintonia tra Nord e Sud. Per me è un piatto che parla da solo, per gli odori e i sapori.
Norma alla genovese, un nome che parla della tradizione siciliana e di quella ligure; le melanzane, i pomodori, il pesto…non aggiungo altro…
Ingredienti
(dosi per 4 persone)
400 gr trofie
1 melanzana viola
8 pomodorini ciliegino
2 cucchiai di pesto alla genovese
sale
olio extra vergine di oliva
Sbucciate la melanzana grossolanamente, un po’ di buccia in vista renderà il piatto più rustico (adoro questa parola!). Tagliate la melanzana a cubetti. In una padella mettete 5 cucchiai di olio, fate scaldare bene e aggiungete la melanzana. Fate cuocere per 5-6 minuti, saltando la melanzana di tanto in tanto Nel frattempo sbucciate i pomodori ciliegino e togliete i semi. Vi consiglio di sbucciarli perchè, se in cottura la buccia del pomodoro si separa dalla polpa può diventare una seccatura a piatto finito. Quindi, tagliate i pomodori a pezzetti e aggiungeteli alla melanzana. Cuocete altri 3-4 minuti, salate e spegnete il fuoco.
A parte preparatevi 2 cucchiai di pesto alla genovese.
Lessate le trofie in acqua bollente salata.
Prendete 2-3 cucchiai di acqua di cottura e allungate il pesto. Le quantità di cucchiai di acqua in questo caso sono indicative perchè dipende dalla densità del pesto, considerate comunque una consistenza non liquida.
Scolate le trofie e mantecatele con le melanzane e i pomodorini; infine aggiungete il pesto, mantecate bene e servite.

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2 risposte a "Norma alla genovese"

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