Lasagnette di castagne al radicchio rosso trevigiano

Ingredienti
(per 4 persone)
Per la pasta
150 gr di farina di castagne
150 gr di farina “tipo 0”
1 uovo
acqua q.b.
Per la besciamella
500 gr di latte di soia
3 noci di margarina vegetale
4 cucchiai di farina
una grattata di noce moscata
sale
Per comporre le lasagne
1 radicchio rosso di Treviso di media misura
mezza cipolla
parmigiano reggiano
olio extra vergine di oliva
sale
Per la pasta: con un’impastatrice o su una spianatoia unite le due farine e aggiungete l’uovo intero. Cominciate a impastare e regolatevi aggiustando con acqua fino ad ottenere un impasto sodo, ma morbido. Avvolgete in una pellicola e lasciate riposare per almeno mezz’oretta.
Per la besciamella: in una pentola preparate un roux facendo sciogliere la margarina con la farina e lavorate con una frusta. Aggiungete sempre mescolando con una frusta, per evitare grumi, il latte di soia, la noce moscata grattata e il sale. Portate a ebollizione e fate addensare leggermente.
Preparate il radicchio lavandolo e tagliandolo grossolanamente. Tagliate la mezza cipolla finemente e mettetela in una padella con l’olio; fate rosolare e aggiungete il radicchio rosso. Aggiungete mezzo dito d’acqua per far appassire il radicchio, salate e cuocete per 5 minuti circa.
Stendete la pasta per le lasagne, non troppo sottili.
Vi consiglio di procedere in questo modo: in una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata; disponete la pasta tagliata “a forma di lasagna” sul piano di lavoro e vicino alla pentola in ebollizione mettete una terrina riempita con acqua molto fredda. Quindi nei passaggi, lasagna in acqua bollente, cottura di un minuto, passaggio nella terrina con acqua fredda per mezzo minuto e stendete la lasagna su un foglio di carta da forno.
Sula base della teglia mettete un po’ di besciamella, le lasagne di castagne, il radicchio, la besciamella e il parmigiano reggiano. Procedete in questo modo per almeno altri 2 strati e completate con besciamella e parmigiano.
Infornate a 180° per 20 minuti circa. Fate riposare10 minuti fuori dal forno e servite.

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