Polpettine al limone

 
Ingredienti
(dosi per 4 persone)
500 gr di carne macinata scelta di vitello
1 uovo
1/4 di porro
2 cucchiai di parmigiano reggiano
1 cucchiaio di pangrattato
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di pistacchio tritato
scorza grattugiata di un limone
succo di due limoni
olio extra vergine di oliva
farina (per impanare leggermente)
sale
Mettete la carne macinata  in una terrina e amalgamatela con l’uovo intero, parmigiano reggiano, pangrattato, i due cucchiai di olio evo, pistacchio tritato, la scorza grattugiata di limone, il porro tagliato finemente e sale qb.
Amalgamate bene il tutto e poi cominciate a creare delle polpette appiattendole leggermente e impanandole nella farina.
In una padella abbastanza capiente mettete l’olio evo, fate scaldare bene e disponete le polpette.
Fate cuocere 2/3 minuti da una parte e 2/3 dall’altra parte.
Nel frattempo spremete due limoni e versate il succo nella padella dove stanno cuocendo le polpette. Fate evaporare fin quando si sarà creata una sorta di cremina e salate.
Spegnete il fuoco e servite con un’insalata mista.

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