Piadina vegetariana

Estate…in frigo: zucchine, pomodori ciliegino e….piadine! Una piadina super speedy, servita come piatto unico a pranzo o come antipasto tagliata a quadratini irregolari.
Ingredienti
Piadina
2 zucchine
1 cipolla fresca
4-5 pomodori ciliegino
2-3 foglie di menta
parmigiano reggiano
olio extra vergine di oliva
sale
Tagliate finemente la cipolletta fresca e mettetela in una padella con un filo d’olio evo.
Lavate e tagliate a pezzetti le zucchine. Accendete sotto la padella, fate rosolare leggermente la cipolletta e poi aggiungete le zucchine tagliate. Saltate bene a fuoco vivo per circa 5 minuti, in modo che le zucchine mantengano la croccantezza e il colore verde vivo. Salate e aggiungete le foglie di menta prima di spegnere il fuoco.
Lavate e tagliate a pezzetti i pomodori ciliegino.
Posate la piadina su un tagliere e disponete le zucchine saltate solo su una metà della piadina. Conservate la padella che vi servirà per la piadina.
Aggiungete i pomodori ciliegino sulle zucchine e spolverate leggermente con parmigiano reggiano. Chiudete con l’altra metà della piadina e disponete la piadina farcita nella padella. Accendete il fuoco a fiamma bassa e fate cuocere per 2 minuti da una parte e 2 minuti dall’altra.
Spegnete il fuoco e servite la piadina tagliata a metà o a quadratini irregolari.

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