Melanzane al cioccolato

Ingredienti
(dosi per 4 persone)
2 melanzane lunghe
80 gr di cioccolato
200 gr di zucchero
50 gr margarina
50 gr cacao amaro
12 gr di maizena
250 ml di acqua
Cannella q.b.
Farina q.b.
Olio extra vergine di oliva
Sale q.b.
Per guarnire
Zucchero
Cacao
Cannella
Pistacchio tritato
Lavate le melanzane, sbucciatele grossolanamente e tagliate delle fettine spesse circa 5mm nel verso della lunghezza.
Mettetele a bagno in acqua e sale grosso per una mezz’oretta.
Nel frattempo preparate la salsa al cioccolato mettendo in una pentola i seguenti ingredienti: cioccolato, zucchero, margarina, maizena, cacao amaro e acqua. Mettete sul fuoco e amalgamate tutti gli ingredienti. Fate addensare e spegnete il fuoco.
Scolate le melanzane e tamponatele con carta assorbente. Infarinatele e friggetele in una padella con olio evo caldo. Quando raggiungeranno la doratura saranno pronte.
Quando ancora calde, cospargete le melanzane con un miscuglio ottenuto mescolando 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di cacao amaro e mezzo cucchiaino di cannella.
Cominciate a comporre la “parmigiana” di melanzane mettendo alla base della (o delle) pirofila una mestolata di salsa al cioccolato, disponete uno strato di melanzane fritte e di nuovo salsa al cioccolato. Procedete in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti a disposizione. Terminate con una spolverata di pistacchio tritato o con frutta secca a piacere (noci o mandorle). Fate raffreddare bene e poi fate riposare in frigo per almeno 3 ore.

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