Risotto prosecco e spada affumicato

Ingredienti
(dosi per 2 persone)
5 pugni di riso arborio o carnaroli
1/4 di cipolla bianca
100 gr di pesce spada affumicato
1 bicchiere di prosecco
Parmigiano reggiano q.b.
1 noce di margarina
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per il brodo di pesce
1 nasello o testa di pesce fresco a disposizione
Mezza cipolla
1 carota
1 costa di sedano
Sale
Preparate il brodo di pesce riempendo una pentola d’acqua e aggiungendo il sale, una carota, una costa di sedano, mezza cipolla e la scorza di un limone.
Portate a ebollizione, e immergete il nasello o la testa di un pesce fresco. Fate bollire per circa 15 minuti e abbassate il fuoco per mantenere l’ebollizione mentre preparate il risotto.
Tagliate a listarelle il pesce spada affumicato.
In una pentola a parte mettete l’olio evo con mezza cipolla bianca tagliata finemente.
Fate rosolare la cipolla senza farla imbiondire troppo e aggiungete i pugni di riso. Appena il riso comincerà a sfrigolare, sfumate con il prosecco e fate evaporare. Aggiungete una mestolata di brodo vegetale per idratare.
Aggiungete di tanto in tanto il brodo e procedete così quasi giunti a fine cottura. Se necessario aggiustate di sale. Aggiungete una parte di pesce spada affumicato, spegnete il fuoco e aggiungete una noce di margarina e 2 cucchiai di parmigiano reggiano, mescolate il tutto e coprite con un coperchio.
Lasciate mantecare il risotto per 2 minuti e impiattate decorando il piatto con le listarelle di pesce spada affumicato, una grattata di pepe e un filo di olio evo.

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