Bocconcini di pollo speedy

 
Ingredienti
(dosi per 2 persone)
250 gr di fettine sottili di petto di pollo
1 manciata di pomodorini secchi sott’olio
1 manciata di mandorle sgusciate
Pangrattato qb
Parmigiano reggiano qb
Un bicchiere di birra chiara
Sale
Olio extra vergine di oliva
Stuzzicadenti
Prendete due fettine di petto di pollo, tagliatele a listarelle sottili e mettete il tutto in una padella con un filo di olio evo che avrete precedentemente fatto scaldare. Saltate qualche minuto, salate e spegnete il fuoco. Fate raffreddare qualche minuto e successivamente mettete in un tritatutto insieme a pangrattato, mandorle, pomodori secchi e parmigiano. Tritate per bene e se necessario aggiustate di sale.
Disponete su un tagliere le fettine sottili di pollo; create dei mucchietti con il miscuglio a base di pollo e pangrattato tritati e disponeteli sulle fettine. Arrotolate le fettine e chiudete con stuzzicadenti.
In una padella mettete qualche cucchiaio di olio evo e fate scaldare. Disponete nella padella i bocconcini, rosolateli per bene da tutti i lati e fate cuocere qualche minuto. Poi, irrorateli con il bicchiere di birra chiara, fate evaporare qualche secondo e, se vi é avanzata un po’ di panatura aggiungetene una parte, che fará una sorta di cremina.
Spegnete il fuoco e servite i bocconcini con insalata verde e pomodoro cuore di bue.

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