Involtini di zucchine

Zucchine e cipollotto fresco in frigo e spaghettini di riso fini fini in dispensa, e quindi? Arrotoliamo due zucchine!
 
 
Ingredienti
(dosi per 4 persone)
1 Kg di zucchine abbastanza grosse
250 gr di spaghetti fini tipo capelli d’angelo di riso
1 cipollotto fresco
pangrattato
origano
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Lavate e tagliate 6/7 zucchine nel verso della lunghezza e a fettine sottili, utilizzando anche un pelapatate se vi riesce meglio. Disponete le zucchine su una teglia rivestita di carta da forno, salate e aggiungete l’origano e infornate per 20 minuti circa a 180°. Fate raffreddare.
Nel frattempo tagliate finemente il cipollotto e mettetelo in padella con un filo di olio evo. Accendete il fuoco e fate soffriggere leggermente.
Prendete le altre zucchine fatene una dadolata e saltatele in padella con il cipollotto. Salate e fate cuocere 5 minuti. Aggiungete l’origano e spegnete il fuoco. Mettete le zucchine in un frullino a immersione e ottenete una purea abbastanza liscia.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata, sbollentate gli spaghettini di riso (di norma 2-3 minuti), scolateli (tenete da parte un po’ d’acqua) e aggiungete qualche filo di olio evo per non farli attaccare.
Disponete le strisce di zucchine cotte al forno su un tagliere a gruppi di due o tre una vicino all’altra. Farcite ogni “gruppo” con una forchettata di spaghettini, un cucchiaino di purea e avvolgete per ottenere un involtino.
Sul fondo di una pirofila versate un filo di olio evo e disponete l’involtino. Procedete in questo modo per tutte le strisce di zucchine a vostra disposizione.
Aggiungete infine il pangrattato e un filo di olio evo.
Infornate a 180° per 15 minuti e in seguito lasciate riposare per 5-10 minuti; servite e buon appetito!

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