Salmone ai tropici

Salmone, avocado, cavolo e arance. Quattro ingredienti base, una cena completa! Dolce escluso, ma perfetta base per il menù della Vigilia.
Un antipasto, un primo e un secondo con contorno.
Partiamo con l’antipasto.
Salmone e avocado si sposano perfettamente e la dolcezza dell’arancia accompagna il piatto con una nota agrodolce.
Ingrediente nuovo: Fleur de Sel de Camargue.
 
 
Ingredienti
(dosi per 2 persone)
200 gr di filetto di salmone (dosi utili per antipasto e secondo:400 gr)
1 avocado
sale (sale marino classico o Fleur de Sel de Camargue)
pepe
Per la salsina all’arancia
1 arancia
olio extra vergine di oliva
sale (sale marino classico o Fleur de Sel de Camargue)
pepe
zucchero
Ricavate dal filetto intero di salmone 4-5 fettine sottili tagliando nel verso della lunghezza. Disponete le fettine su una teglia rivestita di carta da forno, condite con sale, pepe e olio evo. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 7-8 minuti circa.
Nel frattempo tagliate la polpa dell’avocado a quadratini e condite allo stesso modo.
Tagliate in due l’arancia, ricavate due fettine circolari e privatele della scorza e della parte bianca esterne.
Cospargete con olio evo due ciotoline dai bordi regolari e mettete sul fondo una parte di avocado, pareggiandolo con un cucchiaio. Mettete la fettina di arancia sull’avocado e completate con il salmone cotto a pezzetti.
Lasciate riposare in frigo per 15 minuti e poi sformate su un piatto.
Preparazione salsina all’arancia: spremete le due parti di arancia avanzate e mettete il succo in un pentolino con un filo di olio evo, mezzo cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Fate sobbollire affinchè si sciolgano sale e zucchero e spegnete il fuoco.
Guarnite il piatto con scorzette di arancia, condite con una parte di salsina all’arancia e servite.
Conservate l’altra parte di salsina che vi servirà per il secondo (Salmone composto e seduto su cavolo)

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