Cremoso al torroncino in coppa martini

Rimediamo agli avanzi delle feste per stupire con un dessert delizioso. Servito in coppa martini è ancora più scenico!
 
 
Ingredienti
(dosi per 6 persone)
125 gr di torrone classico alla mandorla
3 tuorli
100 gr di zucchero
250 gr di panna da montare senza lattosio oppure panna vegetale
acqua q.b.
biscotti tipo savoiardi q.b.
liquore all’arancia o fruttato
zucchero
Per il croccante alle mandorle
mandorle sgusciate
1/2 cucchiaio di miele
3 cucchiai di zucchero
acqua q.b.
Preparate lo sciroppo per pastorizzare le uova mettendo in un pentolino lo zucchero e acqua in quantità pari a metà del volume dello zucchero. Portate a ebollizione e fate cuocere qualche minuto.
Montate i tuorli, versando a filo lo sciroppo e montate fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Tritate il torrone ed ottenete una granella abbastanza sottile. Aggiungete la polvere ai tuorli montati e amalgamate bene il tutto.
In una terrina a parte montate la panna con un cucchiaio di zucchero e incorporatela al composto amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto. Mettete il composto da parte.
Versate in una tazza un dito di liquore e diluite con due dita d’acqua.
Predisponete le coppe martini e disponete sul fondo un cucchiaio di crema al torrone.
Bagnate i biscotti nel liquore e spezzatelo in due. Disponete una metà del biscotto sulla crema e coprite con altra crema. Procedete con altri 2 strati e concludete con la crema al torrone.
Fate riposare in frigo per almeno 2 ore.
Preparazione del croccante alla mandorla: tritate una manciata di mandorle sgusciate. In un pentolino mettete lo zucchero, 2 cucchiai di acqua e il miele. Portate a ebollizione e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete le mandorle tritate e amalgamate bene il tutto.
Disponete il composto su un foglio di carta da forno, ricoprite con un altro foglio di carta da forno e con un mattarello appiattite e ottenete uno strato sottile di circa 3mm. Fate in fretta questa operazione prima che si raffreddi il composto e quindi difficile da modellare.
Rompete il croccante e dategli le forme che preferite che saranno le decorazioni per la coppa.
Decorate ciascuna coppa con il croccante e scorze d’arancia e servite.
BUON 2016!

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