Merluzzo alla contadina

 
 
Ingredienti
(dosi per 6 persone)
500 gr di filetti di merluzzo
6 foglie di cavolo verza
2 arance
Scorza d’arancia
Olio extra vergine di oliva
Sale
Per la salsina all’arancia
1 arancia
olio extra vergine di oliva
sale (sale marino classico o Fleur de Sel de Camargue)
pepe
zucchero
Lavate i filetti di merluzzo e controllate che siano completamente privi di spine.
Spremete un’arancia, adagiate i filetti in un piatto fondo, versate il succo d’arancia e fate marinare per circa 15 minuti.
Lessate 1-2 minuti in acqua bollente salata le foglie di cavolo verza. Dovranno ammorbidirsi in modo da poterle piegare.
Trascorso il tempo della marinatura, scolate i filetti. Tagliateli in pezzi di circa 7-8 cm; tagliate in due parti la foglia di cavolo e rimuovete la parte centrale più fibrosa.
Salate il filetto da entrambe le parti, disponetelo su una foglia e grattugiate della scorza d’arancia sullo stesso filetto. Avvolgete nella foglia e adagiate in una pirofila.
Proseguite così con tutti i filetti. Con queste dosi dovreste ottenere 12 “involtini”.
Irrorate con olio evo e infornate a 180° per 20 minuti.
Preparate la salsina all’arancia seguendo questa ricetta salsina all’arancia per portate salate .
Impiattate, irrorate con la salsina e servite.

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