Risotto ai topinambur


Ingredienti
(dosi per 2 persone)

Brodo vegetale (sedano, carota e cipolla)
3-4 topinambur medi
1/4 cipolla
5 pugni di riso
Marsala
Parmigiano reggiano grattugiato
Olio extra vergine di oliva
Sale

Riempite una pentola con abbondante acqua salata e aggiungete una carota, 1/2 costa di sedano e mezza cipolla. Portate a ebollizione e fate cuocere altri 5 minuti, quindi abbassate il fuoco.
Lavate per bene i topinambur, sbucciateli con un pela patate e tagliateli a rondelle sottili. 
In una pentola a parte versate 3-4 cucchiai di olio evo e aggiungete la cipolla tagliata finemente. Accendete il fuoco e fate rosolare. 
Aggiungete il topinambur e fate insaporire qualche minuto, irrorate con un mestolo di brodo e fate stufare per 5 minuti. 
Mettete il riso e appena comincerá a sfrigolare sfumate con marsala. Irrorate mano a mano con il brodo e a fine cottura aggiungete 2 cucchiai di parmigiano reggiano, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio. Lasciate riposare 1-2 minuti e servite. Buon appetito!

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