Frittatina di riso e gazpacho di fagiolini

Aperitivo o antipasto. Idea per chi volesse risolvere un aperitivo in tutta velocità e per palati vari, ma fini.

Ingredienti (dosi per 2 persone)

Per la frittatina

3-4 pugni di riso basmati

1 cipollotto fresco

3 uova

merquén o spezia leggermente piccante

sale

olio extra vergine di oliva

Per il gazpacho di fagiolini

due manciate di fagiolini verdi

3-4 cucchiai di succo di mele

olio extra vergine di oliva

sale

Cuocete il riso basmati seguendo le modalità riportate sulla confezione. Spegnete il fuoco e mettete da parte.

Nel frattempo, in una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata e immergetevi i fagiolini che avrete pulito rimuovendo le due estremità e lavato. Fate cuocere circa 15 minuti, scolate e fate raffreddare.

Mettete il riso in una terrina, con il cipollotto tagliato finemente, il sale e la spezia. Amalgamate bene e tenete da parte. Nel frattempo sbattete le uova con un pizzico di sale e aggiungetevi quindi il riso cotto. Amalgamate per bene; in una padella scaldate 5-6 cucchiai di olio evo. Fate scaldare e versate l’impasto per la frittatina, che sarà abbastanza molle.

Fate cuocere mo’di frittata girandola su una parte e poi sull’altra. Spegnete il fuoco e lasciate riposare.

Mettete i fagiolini in un barattolo per il mixer a immersione, aggiungete 2 cucchiai di olio evo, 3 cucchiai di succo di mele e un pizzico di sale.

Frullate con un frullino a immersione e se troppo denso aggiungete ancora succo di mela ed eventualmente acqua di cottura. Coprite con carta stagnola e mettete in frigo per almeno 10 minuti prima di servire.

Tagliate la frittatina a listarelle di circa 5-6x2cm e disponetele in piedi in una ciotolina. mettete il gazpacho in un’altra ciotolina e assaggiate attingendo frittata-gazpacho quanto vi pare. Buon aperitivo!

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