Carbonara a modo mio

Ingredienti
(dosi per 4 persone)
300 gr paccheri
2 zucchine
100 gr pancetta dolce
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
5-6 foglie di basilico
sale
olio evo (extra vergine di oliva)
Lavate e tagliate a julienne le zucchine. In una padella mettete un filo d’olio, fate scaldare e saltate le zucchine. Fate cuocere 5 minuti, salate e spegnete il fuoco.
Tagliate a listarelle la pancetta e mettetela in una padella a parte con un filo d’olio, fate rosolare bene e spegnete il fuoco. Unite la pancetta alle zucchine e tenete da parte la padella che vi servirà per mantecare la pasta.
Nel frattempo sbattete le uova con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, il sale e le foglie di basilico spezzettate grossolanamente.
Lessate i paccheri in acqua bollente salata e, quasi a fine cottura (devono essere molto al dente), raccogliete i paccheri nella padella che avete utilizzato per la pancetta e mantecate con l’acqua di cottura in modo che la pasta rilasci gli amidi. Aggiungete a questo punto le zucchine e la pancetta e infine le uova sbattute. Impiattate e servite.


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