Bavette al pesto estivo

Ingredienti:
(dosi per 2 persone)
10 pomodorini secchi sott’olio
3 pomodori ciliegino freschi
5-6 foglie di basilico
1 manciatina di mandorle sgusciate
2 cucchiai di olio evo (extra vergine di oliva)
acqua di cottura
sale
parmigiano reggiano
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Con un frullino ad immersione pestate nel contenitore i pomodorini secchi scolati dall’olio, le foglie di basilico precedentemente lavate e asciugate, i pomodori ciliegino freschi, le mandorle, l’olio e 2-3 cucchiai di acqua di cottura.
Frullate il tutto fino ad ottenere un pesto grezzo.
Non salate subito il pesto, prima assaggiate ed eventualmente aggiustatene la sapidità.
Lessate le bavette in abbondante acqua salata. Se necessario diluite ulteriormente il pesto con acqua di cottura; scolate le bavette, conditele, impiattate e spolverate con parmigiano reggiano.


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