Caponata leggera

Un classico intramontabile. Per questa ricetta la classica caponata siciliana subisce delle variazioni: più facile, più veloce e più sana.

Ingredienti (per 6pp)

2 peperoni

2 melanzane

4 coste di sedano

300 gr pomodorini ciliegino

4 cipollotti

1 manciatina di pinoli

1 manciatina di capperi

1 manciatina di mandorle

1 manciatina di uvetta sultanina

1/2 bicchiere di aceto balsamico

1 cucchiaio di miele

sale

olio extra vergine di oliva

Tagliate tutte le verdure a pezzetti, quindi le melanzane, peperoni, pomodorini ciliegino e sedano e tritate i cipollotti. Mettete tutte le verdure tagliate in una teglia da forno capiente.

Salate il tutto e poi aggiungete i pinoli e le mandorle che avrete fatto tostare in una padella antiaderente, l’uvetta precedentemente ammollata in un contenitore con acqua tiepida per 5 minuti, e infine i capperi. Condite con l’olio.

Infornate a 180° per 30 minuti. Preparatevi 1/2 bicchiere di aceto balsamico e aggiungeteci il cucchiaio di miele. Passata la prima mezz’ora 1/2 versate il miscuglio aceto-miele sulle verdure e fate cuocere per almeno altri 20 minuti fino a che parte dell’aceto sarà evaporato e le verdure saranno ormai cotte. Spegnete il forno e lasciate riposare. La caponata è pronta! Mettete la caponata in un contenitore e mettete in frigo per almeno 2 orette. Servite la caponata a temperatura ambiente.

Un altro vantaggio nel preparare questo piatto è che, se avete gente a cena, potete prepararlo anche con un giorno di anticipo, e vi assicuro che è ancora più buona!