Risotto alle verdure e prosciutto croccante

Ingredienti

(dosi per 4 persone)

5 zucchine medie

2 pomodori perini

1 scalogno

3-4 foglie di basilico

2 fette di prosciutto crudo

9-10 pugni di riso carnaroli

brodo vegetale

burro o margarina

parmigiano reggiano

sale

olio extra vergine di oliva

Preparate il brodo vegetale che utilizzerete per preparare il risotto con sedano, carota e cipolla.

Tagliate finemente lo scalogno e le zucchine e i pomodori a pezzetti.

In una padella versate 4-5 cucchiai d’olio aggiungete la cipolla e fate rosolare leggermente. Aggiungete quindi le zucchine, fate cuocere per  qualche minuto e aggiungete infine i pomodori e le foglie di basilico; salate il tutto e cuocete fino a che l’acqua di vegetazione sarà evaporata, quindi spegnete il fuoco.

Tagliate a listarelle il prosciutto crudo; in una padella versate un filo d’olio e aggiungete il prosciutto. Fate cuocere per qualche minuto affinchè diventi leggermente croccante; spegnete il fuoco.

Tenete a portata di mano il brodo vegetale mantenendo il bollore a fuoco basso.

In una pentola dal fondo spesso versate un filo d’olio, fate scaldare bene e aggiungete il riso; considerate circa 2 pugni di riso a testa e 1-2 pugni in più per la pentola. Fate tostare il riso e appena comincerà a sfrigolare aggiungete un mestolo di brodo allontanandovi dalla pentola.

Cuocete il riso come per preparare un normale risotto e quasi a fine cottura aggiungete le verdure cotte al risotto. Ultimate la cottura, ma appena prima di spegnere il fuoco aggiungete una noce di burro o margarina e 1-2 cucchiai di parmigiano reggiano; spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate mantecare per 1-2 minuti.

Impiattate il risotto, decorate con prosciutto croccante e servite.