Risotto prosecco e spada affumicato

Ingredienti

(dosi per 2 persone)

5 pugni di riso arborio o carnaroli

1/4 di cipolla bianca

100 gr di pesce spada affumicato

1 bicchiere di prosecco

Parmigiano reggiano q.b.

1 noce di margarina

Sale q.b.

Pepe q.b.

Per il brodo di pesce

1 nasello o testa di pesce fresco a disposizione

Mezza cipolla

1 carota

1 costa di sedano

Sale

Preparate il brodo di pesce riempendo una pentola d’acqua e aggiungendo il sale, una carota, una costa di sedano, mezza cipolla e la scorza di un limone.

Portate a ebollizione, e immergete il nasello o la testa di un pesce fresco. Fate bollire per circa 15 minuti e abbassate il fuoco per mantenere l’ebollizione mentre preparate il risotto.

Tagliate a listarelle il pesce spada affumicato.

In una pentola a parte mettete l’olio evo con mezza cipolla bianca tagliata finemente.

Fate rosolare la cipolla senza farla imbiondire troppo e aggiungete i pugni di riso. Appena il riso comincerà a sfrigolare, sfumate con il prosecco e fate evaporare. Aggiungete una mestolata di brodo vegetale per idratare.

Aggiungete di tanto in tanto il brodo e procedete così quasi giunti a fine cottura. Se necessario aggiustate di sale. Aggiungete una parte di pesce spada affumicato, spegnete il fuoco e aggiungete una noce di margarina e 2 cucchiai di parmigiano reggiano, mescolate il tutto e coprite con un coperchio.

Lasciate mantecare il risotto per 2 minuti e impiattate decorando il piatto con le listarelle di pesce spada affumicato, una grattata di pepe e un filo di olio evo.