Replica con variante… Da “Carbonara a modo mio” a paccherata!

Ingredienti:

(dosi per 4 persone)

500 gr paccheri

5 zucchine

Mezza cipolla media

3 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

4/5 fette di speck

Foglie di menta

sale

olio extra vergine di oliva

Tagliate la mezza cipolla a fettine sottili e le zucchine a metá nel verso della lunghezza e poi a pezzetti.

In una padella mettete un filo d’olio e la cipolla. Fate imbiondire e aggiungete le zucchine, saltatele e fate cuocere 5 minuti in modo che le zucchine rimangano croccanti.

Tagliate a listarelle le fettine di speck e mettete in una padella a parte con un filo d’olio, fate cuocere affinchè diventi croccante e spegnete il fuoco.

Nel frattempo sbattete le uova con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, il sale e le foglie di menta spezzettate con le mani.

Lessate i paccheri in acqua bollente salata e, quasi a fine cottura, raccogliete i paccheri nella padella con le zucchine e mantecate con l’acqua di cottura. Aggiungete le uova sbattute e parte dello speck. Saltate per una manciata di secondi, impiattate e servite con speck croccante a guarnire.