Replica con variante… Da “Carbonara a modo mio” a paccherata!

Ingredienti:
(dosi per 4 persone)
500 gr paccheri
5 zucchine
Mezza cipolla media
3 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
4/5 fette di speck
Foglie di menta
sale
olio extra vergine di oliva
Tagliate la mezza cipolla a fettine sottili e le zucchine a metá nel verso della lunghezza e poi a pezzetti.
In una padella mettete un filo d’olio e la cipolla. Fate imbiondire e aggiungete le zucchine, saltatele e fate cuocere 5 minuti in modo che le zucchine rimangano croccanti.
Tagliate a listarelle le fettine di speck e mettete in una padella a parte con un filo d’olio, fate cuocere affinchè diventi croccante e spegnete il fuoco.
Nel frattempo sbattete le uova con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, il sale e le foglie di menta spezzettate con le mani.
Lessate i paccheri in acqua bollente salata e, quasi a fine cottura, raccogliete i paccheri nella padella con le zucchine e mantecate con l’acqua di cottura. Aggiungete le uova sbattute e parte dello speck. Saltate per una manciata di secondi, impiattate e servite con speck croccante a guarnire.


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