Bocconcini di pollo speedy

- Difficoltà: FACILE
- Tempi di preparazione (preparazioni e cotture): 25 minuti
Ingredienti (dosi per 4 pp)
500gr di fettine sottili di petto di pollo
2 manciate di pomodorini secchi sott’olio
2 manciate di mandorle sgusciate
Pangrattato qb
Parmigiano reggiano qb
Un bicchiere e 1/2 di birra chiara
Sale
Olio extra vergine di oliva qb
Stuzzicadenti
Prendete tre fettine di petto, tagliatele a listarelle sottili e mettete il tutto in una padella con un filo di olio evo che avrete precedentemente fatto scaldare. Saltate qualche minuto, salate e spegnete il fuoco. Fate raffreddare qualche minuto e successivamente mettete in un tritatutto insieme a pangrattato, mandorle, pomodori secchi e parmigiano. Tritate per bene e se necessario aggiustate di sale.
Disponete su un tagliere le altre fettine sottili di pollo; create dei mucchietti con il miscuglio a base di pollo e pangrattato tritati e disponeteli sulle fettine. Arrotolate le fettine e chiudete con stuzzicadenti.
In una padella mettete qualche cucchiaio di olio evo e fate scaldare. Disponete nella padella i bocconcini, rosolateli per bene da tutti i lati e fate cuocere qualche minuto. Irrorateli con la birra, fate evaporare qualche secondo e aggiungete una parte di panatura avanzata, che fará una sorta di cremina. Spegnete il fuoco e servite i bocconcini con insalata verde e pomodoro cuore di bue.