Salmone composto e seduto su cavolo

Secondo piatto scenico e sfizioso.

Ingredienti

(dosi per due persone)

200 gr di filetto di salmone

4-5 foglie di cavolo verza o cappuccio

olio extra vergine di oliva

sale

Per la salsina all’arancia

1 arancia

olio extra vergine di oliva

sale (sale marino classico o Fleur de Sel de Camargue)

pepe

zucchero

Tagliate a pezzetti il filetto di salmone e battete la polpa con un coltello. Ricomponete la polpa del salmone al fine di ottenere un burger di salmone. Disponete sul fondo di una pirofila e infornate a 200° per circa 8-10 minuti.

Nel frattempo lavate e tagliate il cavolo a listarelle sottili; in una padella versate un filo di olio evo, fate scaldare e aggiungete il cavolo. Fate insaporire bene a fuoco vivo, poi salate e aggiungete un dito d’acqua. Fate evaporare e spegnete il fuoco. Il cavolo dovrà rimanere abbastanza croccante.

Spegnete il forno e salate il salmone fuori dal forno stesso.

La stessa salsina all’arancia che avete utilizzato per l’antipasto “salmone ai tropici”, la utilizzerete anche per questo piatto. La trovate cliccando qui: salsina all’arancia per portate salate.

Componete i piatti mettendo sulla base il cavolo e adagiate sopra il burger di salmone. Condite e guarnite con le scorze e la salsina all’arancia.