Salmone composto e seduto su cavolo

Secondo piatto scenico e sfizioso.

Ingredienti
(dosi per due persone)
200 gr di filetto di salmone
4-5 foglie di cavolo verza o cappuccio
olio extra vergine di oliva
sale
Per la salsina all’arancia
1 arancia
olio extra vergine di oliva
sale (sale marino classico o Fleur de Sel de Camargue)
pepe
zucchero
Tagliate a pezzetti il filetto di salmone e battete la polpa con un coltello. Ricomponete la polpa del salmone al fine di ottenere un burger di salmone. Disponete sul fondo di una pirofila e infornate a 200° per circa 8-10 minuti.
Nel frattempo lavate e tagliate il cavolo a listarelle sottili; in una padella versate un filo di olio evo, fate scaldare e aggiungete il cavolo. Fate insaporire bene a fuoco vivo, poi salate e aggiungete un dito d’acqua. Fate evaporare e spegnete il fuoco. Il cavolo dovrà rimanere abbastanza croccante.
Spegnete il forno e salate il salmone fuori dal forno stesso.
La stessa salsina all’arancia che avete utilizzato per l’antipasto “salmone ai tropici”, la utilizzerete anche per questo piatto. La trovate cliccando qui: salsina all’arancia per portate salate.

Componete i piatti mettendo sulla base il cavolo e adagiate sopra il burger di salmone. Condite e guarnite con le scorze e la salsina all’arancia.



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