Merluzzo alla contadina

Ingredienti

(dosi per 6 persone)

500 gr di filetti di merluzzo

6 foglie di cavolo verza

2 arance

Scorza d’arancia

Olio extra vergine di oliva

Sale

Per la salsina all’arancia

1 arancia

olio extra vergine di oliva

sale (sale marino classico o Fleur de Sel de Camargue)

pepe

zucchero

Lavate i filetti di merluzzo e controllate che siano completamente privi di spine.

Spremete un’arancia, adagiate i filetti in un piatto fondo, versate il succo d’arancia e fate marinare per circa 15 minuti.

Lessate 1-2 minuti in acqua bollente salata le foglie di cavolo verza. Dovranno ammorbidirsi in modo da poterle piegare.

Trascorso il tempo della marinatura, scolate i filetti. Tagliateli in pezzi di circa 7-8 cm; tagliate in due parti la foglia di cavolo e rimuovete la parte centrale più fibrosa.

Salate il filetto da entrambe le parti, disponetelo su una foglia e grattugiate della scorza d’arancia sullo stesso filetto. Avvolgete nella foglia e adagiate in una pirofila.

Proseguite così con tutti i filetti. Con queste dosi dovreste ottenere 12 “involtini”.

Irrorate con olio evo e infornate a 180° per 20 minuti.

Preparate la salsina all’arancia seguendo questa ricetta salsina all’arancia per portate salate .

Impiattate, irrorate con la salsina e servite.