Risotti
Il risotto è tra le più alte forme d’amore in cucina. Ne curi la sua creazione dall’inizio alla fine,
- un ottimo riso, un carnaroli o un arborio
- un brodo, ricco o delicato, ma profumato
- soffritto sì soffritto no, dipende
- tostatura, ne caratterizzerà il risultato
- nota acidula, come lo sfumo
- cottura, lenta e seguita
- mantecatura, avvolgente
La materia prima in un pugno, sfrigola in una pentola e cresce fino alla fine. E’ quando lo assaggio che scoppia l’esperienza sensoriale. Una perfetta ricetta di sapori e siamo noi a scegliere come ottenerla…
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