Filetto di salmone su crema di porro e topinambur

La decisione accompagnata dalla delicatezza. Un filetto di salmone a bocconcini, croccanti al pistacchio, che incontrano una crema morbida e quasi dolciastra.
Un contrasto di sapori che mi piace e funziona…
Ingredienti (dosi per 2 persone)
Un filetto di salmone da 300 gr circa
1/2 porro
2 topinambur
2 manciate di pistacchi sgusciati
olio extra vergine di oliva
sale
Tagliate a rondelle sottili il porro e i topinambur. In un pentolino versate un filo di olio evo, fate scaldare e aggiungete il porro e i topinambur. Fate rosolare appena e coprite con acqua. Abbassate il fuoco e fate cuocere fino a quando gli ingredienti si saranno ammorbiditi e il liquido di cottura evaporato. Salate, assaggiate e spegnete il fuoco. Frullate con un mixer a immersione. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio d’acqua per ottenere una consistenza morbida.
Tagliate a cubi il filetto di salmone precedentemente privato della pelle e di eventuali spine. Tritate i pistacchi con un pizzico di sale, ma non riducete in polvere. Impanate i cubi di salmone. Scaldate bene una padella antiaderente e cuocete i cubi rigirandoli su ogni lato per un minuto ciascuno.
Impiattate con due cucchiai di crema, ormai tiepida, su ogni piatto e disponete sopra i cubi di salmone.