Crostata al cacao e fragole

Di stagione, una crostata fresca e golosa. Quanto amo la frolla al cacao accostata a fragole e frutti di bosco! In più occasioni dalla primavera in giù ho sperimentato delle crostate con questo tipo di frolla, per occasioni speciali e non… Le crostate di frutta hanno solo bisogno del vostro tempo perchè la semplicità c’è tutta.

Ingredienti

500gr di fragole

Per la frolla al cacao

250 gr farina “tipo 00”

50 gr di cacao amaro

150 gr zucchero

150 gr olio di semi oppure 175 gr di margarina

2 tuorli

un pizzico di sale

Per la crema pasticcera

4 tuorli

150 gr di zucchero

50 gr di amido di mais o farina

500 ml latte di mandorla (poco zuccherato) o avena

semi di 1/2 bacca di vaniglia

Amalgamate tutti gli ingredienti in una planetaria con il gancio per amalgamare. Appena gli ingredienti si saranno amalgamati compattate l’impasto senza impastarlo ulteriormente e formate una palla che farete riposare per almeno 1 ora.

Accendete il forno a 200°. Stendete la frolla su un foglio di carta da forno e disponetela nella tortiera, mantenete uno spessore della frolla di circa 1cm e adattate i bordi alla teglia. Con una forchetta bucherellate la superficie, adagiateci un foglio di carta da forno e distribuite dei legumi secchi. Cuocete in forno per 25minuti, togliete i legumi secchi e fate raffreddare bene.

Preparate la crema pasticcera lavorando in un recipiente le uova con lo zucchero e l’amido di mais; aggiungete poco per volta il latte e versate il tutto in un pentolino. Aggiungete i semi della bacca di vaniglia. Portate a ebollizione e contate un minuto, quindi spegnete il fuoco, versate in una terrina e lasciate raffreddare.

Lavate le fragole, asciugatele bene e tagliate ciascuna fragola in quattro parti nel verso della lunghezza.

Componete la vostra crostata deliziosa farcendo la parte concava della crostata con crema pasticcera e disponendo le fragole partendo dal bordo. Fate riposare in frigo per 2ore circa. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.

Crostata di pesche e amaretti

Questa ricetta è frutto di una ricerca approfondita per la pasta frolla perfetta, quella senza lattosio, certo.

Prima azzardata, poi affinata, provata e riprovata. Cruda e soda, cotta e compatta. La consistenza perfetta per chi il burro non lo può vedere in qualsiasi forma possa essere. Ve la presento, qui.

Ingredienti

300 gr farina

150 gr zucchero di canna

175 gr margarina

2 tuorli

Scorza di limone

Un pizzico di sale

Amaretti morbidi

Pesche bianche (o gialle)

Marmellata di pesche

In una terrina amalgamate farina, zucchero di canna, i due tuorli, margarina, scorza di limone e pizzico di sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto sodo. Dategli una forma tondeggiante, avvolgete in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora.

Prendete l’impasto e dividetelo in due parti non uguali; una, infatti, dovrà essere  più abbondante dell’altra, circa 2/3 dell’impasto. Stendete su un foglio di carta da forno la parte di impasto più abbondante che sarà la base della vostra torta; sollevate leggermente i bordi e disponete su una teglia da crostata.

Sbriciolate gli amaretti morbidi e tagliate le pesche a fette. Sulla base spargete gli amaretti sbriciolati, disponete le fette di pesche e aggiungete qualche cucchiaio di marmellata di pesche. Stendete la parte di impasto rimanente e adagiate sulla torta per coprire. Decorate e rifinite i bordi. Infornate a 200° gradi per 35-40 minuti fino a doratura.

Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Spesso ho utilizzato varie tipologie di farina per questa torta. Farine integrali – farina di grano tenero, medesima quantita’ totale, ma dosi differenti. Per un risultato più rustico privilegiate le farine integrali.