Lasagne alla zucca e seppie

Lo studio sulle ricette è cosa approfondita. Giungo al risultato finale dopo prove e riprove ma poi ci sono quei momenti in cui mi viene l’idea, all’improvviso, e senza pensarci troppo metto in atto quello che mi suggerisce la mente…

Organizzo una cena, amici storici, saremo in 10 e tre quarti. Di base mi organizzo su un menù che preveda leggerezza per mamma in allattamento. Menù di pesce e per il mio primo piatto utilizzo la zucca. Al banco del pesce trovo le seppie, enormi. Ne compro due e siamo sui due chiletti abbondanti. Si va a casa e si pensa alla preparazione.

Questa ricetta è ottima per il Natale e le amate feste.

Ingredienti (per 10 persone)

Per le lasagne fatte in casa ricetta qui

1,5 kg di zucca

2 kg di seppie

Besciamella ricetta qui con raddoppio dosi

parmigiano reggiano

4 cucchiai di passata di pomodoro

aglio

marsala

olio extra vergine di oliva

sale

Preparate le lasagne e la besciamella seguendo le ricette proposte nei link agli ingredienti. Per comodità potete utilizzare delle sfoglie già pronte che trovate da un pastificio o al supermercato.

Tagliate la zucca a pezzettoni e togliete la buccia. Disponete i pezzettoni su una teglia e infornate a 170 gradi per circa 1 ora. Lasciate raffreddare e frullate fino ad ottenere una purea. Salate e mettete da parte.

Pulite le seppie e rimuovete la pelle. Passatele bene sotto l’acqua corrente per eliminare residui del nero. Tagliatelle a listarelle grossolane e i tentacoli a pezzetti. In una casseruola mettete uno spicchio d’aglio e 4 cucchiai di olio evo. Fate scaldare bene e aggiungete le seppie. Appena comincia la cottura sfumate con marsala e fate cuocere qualche minuto. Aggiungete la passata di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua. Amalgamate e coprite con un coperchio. Fate cuocere per 40 minuti a fuoco basso. Le seppie dovranno risultare molto tenere. Assaggiate e salate.

Predisponete il tutto per la preparazione delle lasagne. Cominciate con un po’ di besciamella sulla base/lasagne/purea di zucca/seppie/besciamella/parmigiano/filo d’olio evo e così via per un altro strato. Queste porzioni sono adatte per due teglie di lasagne.

Infornate a 200° per 30 minuti. Lasciate riposare per un quarto d’ora e servite.

Lasagne ai broccoli e coda di rospo alla curcuma

Qualcosa di simile lo avevo già proposto; qui con il broccolo, e la coda di rospo è profumata alla curcuma. E’ un primo piatto di pesce molto ricco, ma elegante e delicato da proporre per occasioni speciali.

Ingredienti (dosi per 4 persone)

Lasagna Ricetta base per lasagne

Besciamella Ricetta per la besciamella

600 gr di coda di rospo

3 ciuffi di broccolo medio grandi

1 cucchiaino e mezzo di curcuma

olio extra vergine di oliva

parmigiano reggiano

sale

pepe

Preparate le lasagne e la besciamella seguendo le ricette proposte nei link agli ingredienti.

Tagliate i broccoli togliendo il gambo centrale e conservando i ciuffetti di broccolo. Lavate i ciuffetti e scolateli. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola per la cottura a vapore. Aggiungete i broccoli nel cestello della vaporiera e fate cuocere per 15 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Condite i broccoli con sale, pepe e olio extra vergine di oliva.

Tagliate a pezzetti la coda di rospo, dopo averla ripulita dell’osso centrale e della pelle. In una padella mettete un filo di olio evo, fate scaldare bene e aggiunete la coda di rospo. Rosolate bene e aggiungete un dito d’acqua e la curcuma. Fate cuocere 5 minuti e spegnete il fuoco.

Componete le lasagne cominciando con uno strato di besciamella, lasagna, broccoli e coda di rospo, besciamella, parmigiano e un filo di olio evo. Procedete così per più strati. Cuocete in forno a 200° per 20 minuti circa. Fate raffreddare 5 minuti, impiattate e servite.