Filetti di pollo aromatizzati

A meno che non sia un pollo arrosto ben fatto, la proposta di un piatto a base di pollo ci crea in testa un’idea poco soddisfacente, diciamola tutta.

Per questa ragione senza diventare matta cerco sempre di reinventare qualcosa di semplice, veloce e appetitoso con la stessa base, il pollo. Che siano bocconcini, fettine, o in questo caso filetti.

La ricetta è realizzabile con pochissimi ingredienti e la scelta delle erbe aromatiche può variare in base ai vostri gusti. Io ho utilizzato le mie, maggiorana e timo limonato, profumatissimi!

Ingredienti (per 4pp)

10 mini filetti di pollo

2 cipollotti freschi

1 spicchio di aglio

2 manciate di pangrattato

1 manciata di parmigiano grattuggiato

4 -5 ciuffetti di maggiorana

4-5 ciuffetti di timo limonato

sale

olio extra vergine di oliva

Preparate la panatura tagliando finemente i cipollotti e l’aglio insieme. Aggiungete il sale, le erbette e continuate a sminuzzare con un coltello o una mezzaluna. Aggiungete il pangrattato, il parmigiano e un filo di olio evo in modo da poter amalgamare appena gli ingredienti. Con le mani dovrete percepire una panatura non compatta.

Incidete con tre tagli ogni filetto nel verso della lunghezza.

In una teglia profonda mettete sul fondo un filo di olio evo, sale, pangrattato e disponete i filetti di pollo.

Aprite leggermente le “fessure” che avete creato e farcite con la panatura, senza compattare. Proseguite farcendo tutti i filetti. Aggiungete un filo di olio evo e infornate in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Bocconcini di pollo speedy

  • Difficoltà: FACILE
  • Tempi di preparazione (preparazioni e cotture): 25 minuti

Ingredienti (dosi per 4 pp)

500gr di fettine sottili di petto di pollo

2 manciate di pomodorini secchi sott’olio

2 manciate di mandorle sgusciate

Pangrattato qb

Parmigiano reggiano qb

Un bicchiere e 1/2 di birra chiara

Sale

Olio extra vergine di oliva qb

Stuzzicadenti

Prendete tre fettine di petto, tagliatele a listarelle sottili e mettete il tutto in una padella con un filo di olio evo che avrete precedentemente fatto scaldare. Saltate qualche minuto, salate e spegnete il fuoco. Fate raffreddare qualche minuto e successivamente mettete in un tritatutto insieme a pangrattato, mandorle, pomodori secchi e parmigiano. Tritate per bene e se necessario aggiustate di sale.

Disponete su un tagliere le altre fettine sottili di pollo; create dei mucchietti con il miscuglio a base di pollo e pangrattato tritati e disponeteli sulle fettine. Arrotolate le fettine e chiudete con stuzzicadenti.

In una padella mettete qualche cucchiaio di olio evo e fate scaldare. Disponete nella padella i bocconcini, rosolateli per bene da tutti i lati e fate cuocere qualche minuto. Irrorateli con la birra, fate evaporare qualche secondo e aggiungete una parte di panatura avanzata, che fará una sorta di cremina. Spegnete il fuoco e servite i bocconcini con insalata verde e pomodoro cuore di bue.