Sfoglia di zucchine

La parola d’ordine è praticità. Qui subentra anche la velocità… Tre zucchine medio-grandi per una teglia rotonda cm26. Qualche ingrediente base e in forno o bbq per aperitivo, antipasto, o contorno.

Ingredienti (per 4pp)

Tre zucchine medio grandi

pangrattato

parmigiano reggiano >30 mesi o superiore

origano

sale

olio extra vergine di oliva

Lavate le zucchine e tagliate le due estremità. Con un pelapatate ottenete delle fettine sottili nel verso della lunghezza. Sulla base della teglia un pizzico di sale, una spolverata di pangrattato e un filo di olio evo. Disponete a raggio le fettine di zucchine, una vicina all’altra. Completato il primo strato condite con sale, origano, pangrattato, parmigiano reggiano e un filo di olio evo.

Proseguite con un secondo e un terzo strato allo stesso modo. Preriscaldate il forno a 200° e infornate per 15minuti. Servite la sfoglia calda o tiepida, tagliata a raggiera.

Piadina vegetariana

Estate, in frigo zucchine, pomodori ciliegino e piadine. Una piadina speedy, servita come piatto unico a pranzo o come antipasto tagliata a quadratini irregolari.

Ingredienti

Piadina

2 zucchine

1 cipolla fresca

4-5 pomodori ciliegino

2-3 foglie di menta

parmigiano reggiano

olio extra vergine di oliva

sale

Tagliate finemente la cipolletta fresca e mettetela in una padella con un filo d’olio evo.

Lavate e tagliate a pezzetti le zucchine. Accendete sotto la padella, fate rosolare leggermente la cipolletta e poi aggiungete le zucchine tagliate. Saltate bene a fuoco vivo per circa 5 minuti, in modo che le zucchine mantengano la croccantezza e il colore verde vivo. Salate e aggiungete le foglie di menta prima di spegnere il fuoco. Lavate e tagliate a pezzetti i pomodori ciliegino.

Asciugate il grasso sulla padella, riaccendete il fuoco e passate la piadina nella padella 1 minuto per parte. Posate la piadina su un tagliere e disponete le zucchine solo su una metà della piadina. Mantenete la padella ben calda, e nel frattempo aggiungete i pomodori ciliegino sulle zucchine e spolverate leggermente con parmigiano reggiano. Chiudete l’altra metà della piadina e disponetela nella padella. Tostate 2 minuti da una parte e 2 minuti dall’altra.

Spegnete il fuoco e servite la piadina tagliata a metà o a quadratini irregolari.