Insalata tiepida di cavolo nero e patate

Il mio giretto settimanale al mercato mi carica di idee. Impazzisco nel girare tra i vari venditori e farmi le mie idee per riempire il frigo e la dispensa di casa con delizie stagionali. Sì, calco sul possessivo “mio” perchè questo è come vedo io fare la spesa e sfruttare al meglio la stagionalità dei prodotti. Non è detto che sia la vostra stessa visione anche se cerco, da sempre, di trasmettere quest’abitudine, un’ottima abitudine per la nostra salute.

Sono due i mercati che frequento a Genova, il Mercato Orientale di Via XX Settembre al numero 75r e il Mercato Comunale in Piazza Terralba. Uno è l’altro hanno alcuni banchi che per me sono tappa fissa…

Pioggia e in previsione una cena a quattro. Banco di verdura locale. Anzi localissima (passatemi il termine) e selezionatissima. Mazzetti di ortaggi come mazzetti di fiori, perchè son primizie. La mia spesa, cimette di rapa, cavolo nero e ultimi fiori di zucchina. Sarà una cena contadina, ho deciso.

Con i fiori di zucchina una fritturina, poi gli annessi (che qui non vi cito, ma se volete il menù della serata scrivetemi) e di primo, con le cimette di rapa cosa potrò mai mettere in tavola?? Due orecchiette!

Ma qui il protagonista è un contorno a una gustosa coscia di agnello, intera. Mentre mi dirigo verso casa penso all’uso che farò del cavolo nero. Croccante, deciso e amaro per natura vorrei addolcirne i connotati. Ci riesco ma è sempre cavolo nero! A voi la ricetta.

Ingredienti (dosi per 4pp)

1/2 kg di cavolo nero

pomodori secchi sott’olio

1/2 cipolla rossa

una manciatina pinoli

una spruzzata di marsala

miele

3 patate medie

origano

sale qb

olio evo qb

Lavate le foglie di cavolo nero e tagliatele a listarelle sottili. In una padella versate due cucchiai di olio evo e fate scaldare bene. Aggiungete il cavolo e fate cuocere a fuoco vivo qualche minuto. Sfumate con un goccio di marsala, versate un dito d’acqua, salate, abbassate il fuoco e stufate il cavolo.

Tagliate finemente mezza cipolla rossa e aggiungetela al cavolo insieme ai pinoli e ai pomodori secchi leggermente sminuzzati. Aggiungete mezzo cucchiaino di miele, e fate cuocere fino a far evaporare completamente il liquido di cottura. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

A parte pelate tre patate medie, tagliatele in quattro parti nel verso della lunghezza e ottenete degli spicchi. Disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno, salate, aggiungete l’origano, l’olio evo e infornate a 180° in forno preriscaldato per 15-20 minuti.

In una ciotola unite le patate al cavolo nero e amalgamate senza esagerare. Servite l’insalata tiepida come contorno al vostro secondo piatto. Versatile e rustica questa insalata è ottima sia in caso di cena a base di carne che di pesce; adatta anche in caso di cena molto sofisticata con l’accortezza di creare una monoporzione per ospite. Buon appetito!

Merluzzo e verdure al forno

Il cuore di un merluzzo, nettamente arricchito da foglie di cavolo verza e cipolla rossa. La marinatura del pesce, con succo d’arancia, sale e pepe Malagueta, comunemente conosciuto come “grani del paradiso” è ciò che dà idratazione agli elementi nel piatto, scoprite come…

Ingredienti (dosi per 4 persone)

600 gr di cuore di merluzzo

12-14 foglie di cavolo verza

mezza cipolla rossa

aneto

olio extra vergine di oliva

sale

Per la marinatura

succo di due arance

sale

1 cucchiaino di pepe Malagueta

Tagliate il cuore di merluzzo in bocconcini. Tanti bocconcini quante le foglie di cavolo verza necessarie. Scegliete le foglie non esterne e possibilmente intere. Mettete in una ciotola i bocconcini di merluzzo e preparate la marinatura che dovrà coprire, anche parzialmente, il merluzzo. Coprite con un coperchio o pellicola e mettete da parte per almeno 15minuti. Scoprite, rigirate i bocconcini nella marinatura e ricoprite per altri 15minuti.

Lavate le foglie di cavolo e cuocetele a vapore per 8-10 minuti.

Tagliate finemente una cipolla e disponetela su una teglia con un filo di olio evo e qualche foglia essiccata di aneto. Infornate a 200° per 5minuti circa.

Prendete i bocconcini di merluzzo dalla marinatura e chiudeteli ciascuno in una foglia di verza creando degli involtini. Utilizzate una teglia contenuta in modo che gli involtini rimangano abbastanza ravvicinati tra di loro.

In un pentolino mettete la marinatura con un filo di olio evo e fate sobbollire per 1-2minuti. Versate il tutto sugli involtini e disponetevi la cipolla. Infornate per 20minuti a 180°. Impiattate gli involtini e i succhi e servite.