Il mio COUS COUS

Periodaccio, per qualche settimana la salute non mi ha accompagnata, motivo per cui sono sparita per tutto questo periodo compresa la Pasqua. Questa ricetta è una preparazione fatta durante una ‘transizione’ tra un malanno e l’altro, dosi per 4 per comodità #iorispettolaquarantena . E fra un po’ mi rimboccherò le maniche… 

Dove sei finita?

Qui, cous cous (quello veloce), due tipi di pesce, melanzane e peperoni. 

Rana pescatrice e trota salmonata, aromi e cottura in padella; peperoni, rosso e giallo, arrostiti, ripuliti, sbucciati, a straccetti, saltati al marsala e addolciti al miele; melanzana a cubetti, saltata e speziata alla curcuma; cous cous veloce e menta spezzettata.

Mi è piaciuto servirlo da comporre. Cous cous alla base e libertà di associazione.

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Ingredienti (dosi per 4 pp)

200gr cous cous

300gr trota salmonata (2 filetti piccoli)

400gr coda di rospo

2 peperoni

1 melanzana viola

sale

olio extra vergine di oliva

curcuma in polvere

marsala

1/2 cucchiaino di miele

prezzemolo qb

1 spicchio d’aglio 

1/2 cucchiaino di estratto di pomodoro

Lavate i peperoni, metteteli in una teglia e arrostiteli in forno a 200° per 40 minuti.

Pulite il pesce e rimuovete con una pinza eventuali spine dai filetti di trota. Ottenete dei filetti dalla coda di rospo e mettete da parte l’osso centrale che servirà per un brodo veloce. Tagliate a prezzetti sia la trota che la coda di rospo.

In una padella mettete qualche foglia di prezzemolo sminuzzata, uno spicchio d’aglio e 2 cucchiai di olio evo. Fate scaldare e aggiungete prima la coda di rospo a pezzetti, fate cuocere per 2-3 minuti e poi la trota salmonata. Aggiungete 1/2 cucchiaino di estratto di pomodoro, fate cuocere per altri 5 minuti, assaggiate e salate, poi spegnete il fuoco.

Tagliate la melanzana a cubetti, in una wok versate qualche cucchiaio di olio evo, fate scaldare bene e aggiungete la melanzana; fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, abbassate il fuoco e aggiungete mezzo cucchiaino di polvere di curcuma; saltate in padella per altri 5 minuti, salate e spegnete il fuoco. Mettete la melanzana in una ciotola e ripulite la padella con un foglio di carta assorbente. 

Prendete i peperoni, ormai freddi, togliete la buccia ed eliminate i semi, tagliateli per ricavare delle strisce larghe circa 1cm. Nella wok versate 2 cucchiai di olio evo, fate scaldare bene e aggiungete i peperoni. Fate saltare qualche minuto, sfumate con marsala e fate evaporare, aggiungete 1 cucchiaino di miele e salate. Saltate ancora qualche minuto e spegnete il fuoco. 

Prendete l’osso della coda di rospo, tagliatelo in due e mettetelo in un pentolino; coprite con acqua, salate e mettete sul fuoco; portate a ebollizione e fate cuocere per almeno 5 minuti. 

Preparate il cous cous come previsto dalla confezione, considerate di norma pari quantità di cous cous e acqua; in questo caso la nostra acqua è il brodetto veloce di pesce. Olio, qui abbiamo 200gr di cous cous quindi 2 cucchiai di olio evo; portate l’acqua con l’olio a ebollizione, aggiungete il cous cous e coprite con un coperchio per 5 minuti. Aggiungete una noce di margarina e sgranate con una forchetta. Aggiungete alcune foglie di menta sminuzzate e servite in una ciotola.

Come vi dicevo ho servito il cous cous in ciotole separate e la composizione nel proprio piatto sarà un’opera personale… 

Rotolino di primavera

Piatto ideale come antipasto, da preparare in anticipo e riscaldare prima di servire. Di base una pasta brisè senza burro utilizzando quindi olio extra vergine di oliva.

Ingredienti (per 6 persone)

Pasta brisè

200 gr farina “tipo 00”

50 gr olio extra vergine di oliva

3 gr sale

80 gr acqua

Unite tutti gli ingredienti e impastate fino ad ottenere un impasto morbido. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per almeno mezz’ora.

Regola per quasi tutti gli impasti: il tempo di riposo è fondamentale affinchè la pasta diventi elastica e quindi più facile da lavorare.

Per il ripieno

10 foglie di cavolo verza

2 carote

1 cipollotto fresco oppure 1/2 cipolla

1 manciata di uvetta sultanina

1 cucchiaino di miele

sale

olio extra vergine di oliva

tuorlo d’uovo per spennellare

Portatevi avanti tagliando tutte le verdure, la cipolla tagliata finemente, le carote a pezzetti e le foglie di cavolo verza a listarelle sottili. Mettete in una ciotola in ammollo l’uvetta sultanina con un po’ di acqua tiepida.

Mettete la cipolla in padella con un filo d’olio. Fate insaporire l’olio e appena inizia a soffriggere aggiungete le carote. Lasciate andare 1-2 minuti. Aggiungete a questo punto le foglie di cavolo verza. Lasciate insaporire 1 minuto, saltate le verdure, salate e aggiungete un bicchiere d’acqua in modo che ricopra le verdure. Ricordatevi di salare in questa fase in modo che le verdure rilascino ulteriormente i loro liquidi di vegetazione. Coprite con un coperchio e lasciate stufare per circa 7-8 minuti fino a che l’acqua sia evaporata quasi completamente. Aggiungete l’uvetta sultanina e il cucchiaino di miele. Saltate le verdure e appena tutta l’acqua rimasta sarà evaporata spegnete il fuoco.

Stendete la pasta brisè seguendo una forma circolare, ma cercate di estendere maggiormente due lati. Disponete le verdure sulla pasta brisè nella parte più vicina a voi, prendete i due lati esterni e ripiegateli all’interno sulle verdure, a questo punto procedete arrotolando la pasta. Fissate la pasta con il tuorlo d’uovo. State attenti a non fare più di un giro con la pasta, perchè dopo la cottura potrebbe risultare troppo spessa. Con quello che avanza decorate il rotolino e spennellate infine con un tuorlo d’uovo tutta la parte esterna.

In forno a 180° per 30 minuti circa fino a raggiungere una colorazione dorata.